Recept Quinoa salade met sperziebonen

  • Glutenvrij – Lactosevrij – Vegan – Vegetarisch

Deze quinoa salade met granaatappel pitjes en sperziebonen is heerlijk zoet en knapperig. Het staat binnen 20 minuten op tafel en dus zeker de moeite waard!

salade, gezond, gezond eten, quinoa

Wat is quinoa?

Het lijkt erg op een graan, maar officieel behoort het tot groente. Er zitten veel vitamines, proteïnes, mineralen, ijzers en vezels in. Het is dus een prima middel voor mensen die willen afvallen, want het voorkomt ook trek in tussendoortjes! Quinoa wordt ook vaak gebruikt als vervanger van rijst of pasta en is het gluten vrij. (uitspraak kien-wah)

Ingrediënten voor 1 persoon

  • 75 gram quinoa
  • 150 gram sperziebonen
  • Halve groene paprika
  • 50 gram groene olijven
  • Halve rode ui
  • Halve granaatappel
  • paar olijven

Voor de dressing

  • olijfolie
  • zout en peper
  • citroensap
  • peterselie

Bereiding

  • Kook de quinoa ongeveer 15-20 minuten, van te voren wel even wassen.
  • Daarna zet je een pannetje met water op het vuur, ondertussen dop je de sperziebonen en kook je ze voor 3 minuten. Dit zodat je de voedingstoffen het meest tot zijn recht laat komen, en de sperziebonen nog lekker knapperig zijn.
  • Hierna giet je ze af en spoel je ze in koud water af.
  • De paprika snijd je in reepjes, en de ui snij je heel fijntjes. En als je nog olijven gebruikt, doe je deze in plakjes.
  • Deze vier ingrediënten doe je samen in een kom, nu is het nog even wachten op de quinoa.
  • Ondertussen kun je de dressing maken. Voor de dressing hoef je alleen alle ingrediënten door elkaar te doen.
  • Als de quinoa klaar is voeg je dat samen met de granaatappel pitjes bij de rest in de kom.
  • Nog even roeren en als laatste kun je de simpele dressing er over heen doen.
salade, gezond eten, gezond, quinoa